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商城餐饮存在的最大问题和经营隐患

本文摘要:随着中国城市的较慢发展,城市建设的较慢兴起。现在一个个商业综合体在各大城市,像雨后春笋一样兴起,由于由于购物便利,环境高雅,不会更有很多络绎不绝的消费者前来尝鲜!其中万达商业综合体却是之中一个明显的代表。集吃、喝、玩游戏、购物为一体。 看起来周末人潮涌动的万达餐饮经营得红红火火,热火朝天。只不过不存在着十分大的问题和经营隐患。不求效率,不欲味道。大部分商业综合体餐饮,只不过早已几乎没了餐饮业的核心竞争力:味道。 为什么?因为此种的餐饮业态,完完全全是与味道背道而驰。

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随着中国城市的较慢发展,城市建设的较慢兴起。现在一个个商业综合体在各大城市,像雨后春笋一样兴起,由于由于购物便利,环境高雅,不会更有很多络绎不绝的消费者前来尝鲜!其中万达商业综合体却是之中一个明显的代表。集吃、喝、玩游戏、购物为一体。

看起来周末人潮涌动的万达餐饮经营得红红火火,热火朝天。只不过不存在着十分大的问题和经营隐患。不求效率,不欲味道。大部分商业综合体餐饮,只不过早已几乎没了餐饮业的核心竞争力:味道。

为什么?因为此种的餐饮业态,完完全全是与味道背道而驰。低租金及低管理费,必定造成其所在的餐饮服务业必需用要低流水亲率,翻台率来确保经营者的投资报酬,从而来退出,餐饮业的确实核心竞争力,味道。这样一来,就不会造成的结果就是完全所有综合体的餐饮都落到"方便面式"的制作工艺,也就是现在我们又称的"无厨师"餐饮。什么无厨师餐饮?就是是通过“蒸”、“柴火”、“毛巾”、“冷水”已完成对食材的烹饪,完全不须要后厨煎炒,整个制作过程都在现场分析操作者;配菜只需一个半透明的小小配上膳区就能已完成,省却便宜厨房设备,还面积于营业,大大降低成本,增加利润!但是此种餐饮经营模式仅次于的一个缺点就是要退出味道,一切东西流程化形式化,利润最大化。

大打折扣的无厨师餐饮模式,就像直销一样的,大大地用软广告,通过各大媒体用新名词,新概念给消费者洗脑,误导消费者对餐饮的用餐习惯,口味误导。让原本廉价,口味劣的餐饮,穿着上皇帝的新装新的转入消费者的眼帘。

但餐饮意味著不是仅有可爱的外衣是就能获得成功的,中餐餐饮行业的核心价值,反映在三点,分别是色、香、味。味堪称餐饮中的核心,重中之重。综合商业体林立的今天。只不会让顾客感觉到无论到哪一家用餐,菜的口味都是相差无几。

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要不然就是一样的酸甜寡欲;要不然就是一样的浓厚的香料味;要不然就是捏锅,烤鱼,大鸡排。商业体内的中餐厅完全沦落高端快餐店。

时日一幸,餐饮的消费者一定就不会对此种廉价,没用心的味道嗤之以鼻。并且不会厌烦这种所谓的无厨师似的餐饮服务。

最后造成的结果就是顾客回头率上升,甚至零回头率零。与其说这种不道德损害是消费者,只不过也是损害了商家本身,最后导致双赢的局面。


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